Yiyecek ve içecek tüketimi, turist deneyiminin bütünleyici bir bölümü
olarak ifade edilmekte ve turizm unsurlarının önemli bir parçası olarak
kabul edilmektedir. Turistler açısından bakıldığında özellikle bölgesel
mutfakları deneyimlemek, hem ihtiyaç hem de zevk sayılabilmektedir.
Bu bağlamda gastronomi turizminden yola çıkarak, bu çalışmada
yabancı turistlerin genel yiyecek tercihleri, yiyeceklere karşı ilgilenim
durumları, çeşitlilik arayışları, yeni yiyecek deneme fobileri ve hazcı ve
faydacı tüketim davranışlarının araştırılması amacıyla Kapadokya'yı
ziyaret eden 523 yabancı turist üzerinde bir araştırma
gerçekleştirilmiştir. Araştırmanın verileri, 07 Ağustos- 09 Ekim 2015
tarihleri arasında Kayseri Erkilet Havalimanı'ndan ayrılan yabancı
turistler ile yüzyüze temas kurularak toplanmıştır. Verilerin analizinde
betimsel istatistiklerin yanı sıra, faktör analizi, korelasyon analizi,
regresyon analizi ve kümeleme analizlerinden yararlanılmıştır.
Araştırmaya katılan yabancı turistlerin genel yiyecek tercihlerinin beş
boyutta ortaya çıktığı tespit edilmiştir. Bunlar; aşinalık, lüks yemek,
yerel yiyecek, yerel alışveriş ve içecek ve aktivitedir. Gastronomi turizmi kapsamında ölçümlenen yabancı turistlerin genel yiyecek
tercihleri ile yiyeceğe karşı olan ilgilenimleri (r=0,450; p